新・珍獣様のいろいろ

　小ネタでもいい、毎日更新しようじゃないか。というわけで今日はズッキーニのいろいろです。



　左奥の丸いのと、その手前の縞が入ったのは大鹿村（長野県）で買いました。品種はわかりません。

　緑一色のやつは東京のスーパーで普通に売ってるものです。

　一番手前の黄色いバナナみたいなやつは、行きつけのスーパー（埼玉県内）でズッキーニフェアだった時に買いました。ちなみに、お店にあった時からしなびてました。


　たまたま同時期に手に入れたので記念撮影してみたのですが、いかがでしょう。丸いのは東京ではまったく見ないんですが、長野県ではよく作ってるんですか？

タグ：食材

　自作心シリーズですよ。自作心さえあれば台所にいながら世界一周も夢ではありません！

　そういうわけで今日は猫耳を食べちゃうんですよ。猫耳は中国の食べ物で、北京語でマオ・アルです。

　まずは材料の調達から。公園でかわいい猫ちゃんたちに餌をあたえて、よしよし、いいこだねって言いながら、ハサミで耳を……


　…切りません（笑）



　えー、中華料理の猫耳は小麦粉をこねて作った麺類の一種です。イタリアにオレキエッテというパスタ（マカロニ？）がありますが、あれによく似たものです。

　以下は作り方です。分量は 1人分でーす。


▲まず、小麦粉 50g と 塩少々 と 水 20cc を混ぜます。最初から手でやるとべたべたになるので箸かへらで混ぜます。写真のような感じになったら手でこねます。

　このとき、ぱさぱさしてまとまらなかったら水を少し（ほんの少しです。ポタッと落ちる程度）混ぜます。逆にべたつくようだったら粉を少し足してください。

　手でこねて、なめらかになったら丸くまとめて 10分くらい休ませます。猫耳はこのあと炒め物にするので、この間に野菜を切ったりしておくといいでしょう。


▲こねて休ませた生地を棒状にのばします。


▲16等分します。


▲粉を少しまぶします。


▲親指の腹でぐいっとつぶして、


▲そのまま向こうへ指をずらすと、生地がくるんと丸まります。


▲このくるんと丸まったところが小動物の耳に見えるんでしょうね。猫っぽいかどうかは微妙なところですけど。同じやり方でセモリナ粉を使ったらイタリア料理のオレッキエッテになると思います。

　この猫耳は、熱湯で 2分くらいゆでてから使います。ゆでてるところろを写しそびれましたが、ちゃんとゆでてから使ってくださいねー。


▲今回はこの材料を使って炒めます。タマネギ1/4個、ピーマン小2個、猫耳（2分ほどゆでたもの）、合わせ調味料（豆板醤・味噌・みりん）……あ、写真には卵を入れてとったのに、卵使い忘れてる！

　フライパンを熱してごま油を引き、野菜を炒めてから猫耳を加えて、合わせ調味料をかけまわして、味をなじませれば完成です。今回はかなり辛くて味濃いめです。

▲猫耳の炒め物の完成です。

材料（1人分）

小麦粉 50g
水　20cc（=20ml =20g）
塩　少々

タマネギ　1/4個
ピーマン　小2個
ごま油　適宜
調味料
　豆板醤　10g
　味噌（日本のやつ）　10g
　みりん　10g

# 写真では、彩りにキュウリの薄切りを添えて、中国山椒をふりかけてあります。

　おおざっぱな計算で 360kcal といったところでしょうか。主食として猫耳が入ってしますが、たぶんこれでは物足りないので、軽くご飯を添えて 600kcal くらいでしょうか。


猫耳朶 猫耳朵 作り方　オレッキエッテ Orecchiette

タグ：民族料理

▲東金町の大勝軒：これはチャーシューもりだったような気がしますが、チャーシューは汁に沈んでて見えませんｗ

　JR金町駅から徒歩数分のところに大勝軒あることは前から知ってたんですが、開店当時は行列ができてたし、以前はお昼時の数時間しかやってなかったので入りそびれてました（今は夜もやってるみたい）。今日はたまたま開いてる時間に前を通ったので食べてみました。

　うーん……なんというか、つけめんの不味いのはとことん不味いので、それを考えるとここのは美味しい部類だと思うんです。でも、なんか甘すぎてくどい感じ。残念ながら好みじゃない。

　そこで思い出すのは東池袋にかつてあった元祖・大勝軒の味です。あの店は常にものすごい行列になっているので、再開発で閉店が決まってから一度だけ食べに行ったんですけど、記憶によるとけっこう美味しかったような気がします。


▲池袋にかつてあった元祖大勝軒のもりそば。2006年12月撮影。詳細記事＞http://www.chinjuh.mydns.jp/cgi-bin/diarypro/diary.cgi?no=964

　過去の日記を読むと、辛みがあって奥に甘みがあるって書いてるから、甘すぎてくどいってことはなかったと思います。っていうか汁の色が全然違うような気が。あ、でも写真だと同じようにも見えますね（笑）

　東金大勝軒は店に創設者の写真を貼ってるから、元祖とほぼ同じ味のものを出してるのかと勝手に思いこんでいましたが、そこはやっぱり大勝軒なので、店ごとに違うものが出てくるので正解なのかもね。

　まあ、元祖を食べに行ったのが6年も前なので、オリジナルの味をよく覚えてないのも事実。

# ツイートでもよかったんだけど、比較写真が出てきたので並べて貼ってみたかっただけなのです。

タグ：たべもの屋

　みなさん、自作の時代ですぞ。不況きわまる昨今ですが、自作心さえ持ち合わせていればメイクミラクルですぞ。たとえば台所にいながらにして世界一周しちゃうとか？！

　ということで今日のお昼はモロッコなのです。モロッコといえばクスクス。

「あ、それってオーストラリアにいるお腹に袋のあるかわいいやつのことでしょ！」

　はいはい、それもクスクスですが、今回のクスクスは小麦粉で作る美味しいものです。


▲手前の野菜がのってる粉っぽいものがクスクスです。今回はこれを自作しちゃおうと思います。


▲お皿にデュラムセモリナ粉を平らにひろげます。この写真は50gくらいです。夕飯なら一人前100gくらいかと思いますが、お昼なので控えめに。
# ブクマしてもらったことに気を良くして夜もやってみましたが、75gくらいでお腹いっぱいでした。

　ちなみにセモリナ粉はパスタを作る時に使う小麦粉です。輸入食材店でよく売ってますよ。


←通販だったらこことか。


　さて、お皿に広げた粉に霧吹きで水を与えます。三回くらいプシュプシュっとやって、周りから粉を集めてから、また平らに広げて、手のひらで軽く押さえるような感じで粉を転がすとダマになってきます。

　霧吹き、粉を集める、広げて、転がす。これを何度か繰り返すと……


▲こんな風になりました。モロッコのお母さんたちは、これを目の粗いふるいにかけて大きさをそろえるんだそうですが、今回は量も少ないのでこのままいっちゃいます。

　モロッコでは、クスクスを蒸すのに二段式の鍋を使うそうです。下の鍋は普通の煮物をする鍋で、上の鍋は底に穴があって蒸し物に使えます。


▲ちょうどこんな穴のあいた鍋をつかいます。この鍋は燕三条のアウトレットで500円くらいで購入したものですが、まさに二段式で、下で煮物、上で蒸し物ができる構造になってました。こんなの見ちゃったらクスクスを自作するしかないですよねー！


▲というわけでクスクスを蒸します。手打ちのクスクスは直に入れても下にはほとんど落ちません（注：乾燥クスクスは穴から落ちます）。

# 蒸し方ですが、50gならば10分ほっといていいと思います。もっと増やす場合は、途中であけてみて軽くまぜたほうがいいかもしれません。あと、クスクスをびっしり敷き詰めると下の鍋が噴きこぼれやすいので、どこかを薄くしたほうが蒸気が通っていいです。

　ちなみに、下の鍋には乱切りのナス・輪切りのシシトウ・カットトマトの缶詰・水・塩・胡椒・クミンパウダーを入れてあります。好みでブイヨンとか入れちゃってもいいでしょう。

　これで、火にかけて最初強火で、沸騰したらごく弱火にして10分くらい加熱すればできあがり。二段鍋を使うとクスクスとスープがいっぺんにできあがります。


　二段になってる蒸し鍋はこんなやつです。画像は楽天市場にリンクしてあります。和食で蒸し物だと食器ごと入れるので浅いっていうレビューがあるみたいですが、クスクス鍋にするならこれで十分。




　完成。スープをかけていただきます。クスクスがスープを吸って少しふくらみますから想像よりは満足感がありますよ。

材料　1人分

　セモリナ粉　50g
　ナス　90g（長なすを半分くらい）
　シシトウ 30g（5〜6個）
　カットトマト缶　50gくらい
　塩
　胡椒
　クミンパウダー
　#写真にはつけあわせにキュウリのスライスがついています。

　おおざっぱにみつもって 250kcal くらいかなあと思います。まあやだ、ヘルシー。小腹がすいたらおやつを食べても大丈夫そう。

タグ：民族料理 食材

　久しぶりにメロンを買いました。ホームランスターメロンという名前がついてて、JA常総ひかり、JAグループ茨城のラベルがついていました。埼玉県内のスーパーで298円だったかな。

　白い皮、白い果肉、すごく甘くてみずみずしくて、けっこうっていうかかなり美味しうございました。

タグ：食材