新・珍獣様のいろいろ

　先日、福島方面へ行った際に、変わった豆をいくつか買ってきました。自宅にストックしてあった豆もひっぱり出して記念撮影です。

パンダ豆（インヤン？）

　これは福島県で買ったものですが、品名は「ささぎ」とだけ書いてありました。パンダ豆という愛称をつけて売ってる店もありました。黒と白の色分けがくっきりしておりチョコレートでコーティングしたかのようなツヤがあります。おそらくインゲンマメの仲間でしょう。海外でインヤン（陰陽の中国語読み）と呼ばれている品種と同じか近いものっぽいです。

　呼び名がないと面倒なので、ここではインヤンということにしておきます。まだ食べたことがないので、どうやって調理しようか考え中です。この色は茹でても残るのでしょうか。

鞍掛豆（くらかけまめ）

　これは長野県で購入したものです。先日の福島でもこれを売ってる店がありました。もともとどこらへんで作られてた豆なんでしょうね？

　この豆も黒いブチがあり、パンダ豆という愛称で売られてることがあります。でも、インヤンとは全然別の豆で、大豆仲間だそうです。

　よく観察してみると表面に光沢が少なく、へその形もインヤンは丸く小さいのに対して鞍掛豆は縦長です。地色は緑色で黒いブチの部分もインヤンとはちがい、にじんだ感じになっています。

　へそを上にして見た時、黒いブチが馬の背に掛けた鞍（くら）のような形に見えるので、鞍掛豆というそうです。

◎鞍掛豆についてはこちらの記事もどうぞ
http://www.chinjuh.mydns.jp/cgi-bin/blog_wdp/diary.cgi?no=1501

チルカ（ウラッド）

　これはインド食材店で買いました。店では「ウラッド」という名前で売られていたのですが、袋についてるラベルには「マッシュチルカ」と書かれていました。マッシュは豆を引き割りにしてあるという意味でしょう。タイ産だそうです。

　割れてるので分かりにくいのですが、よくよく形を見ると緑豆にそっくりです。また、インド料理でムングダールと呼んでいる豆ともそっくりです。

　海外のサイトや英語のウィキペディアなどを見ると、緑豆やムングダールとは、同科・同属の近縁種のようです。平たく言うと近い仲間ということです。

大福豆

　写真は5枚以上貼ると面倒くさいので省略しますが、白くて大きめの、腎臓みたいな形をしてるのがこれです。インゲンマメの仲間です。甘く煮て食べたり、白あんの材料にもなります。北海道産。

大豆

　これも写真は省略します。北海道産。

花嫁小豆

# この説明には一部イイカゲンなところがありましたので訂正しました。2013年5月2日

　福島県で買いました。品名は小豆になっています。小豆、ササゲ、緑豆、ムングダール、チルカ（ウラッド）は、それぞれ別の豆ですが、みな近い仲間です。

　花嫁小豆は新潟、福島、宮城あたりの東北地方で昔から作られていたものらしいです。花嫁という名前の由来はちょっとわからないのですが、豆が紅白でおめでたい席にふさわしいから、なんとなくそう呼ばれているのかなあと想像しています。

　赤飯に入れてみてもいいですけど、発芽させて炒め物に使うのも楽しそうだなと思ってます。紅白で割れにくくて芽が出たら、かぎりなくお目出度いじゃないですか？

[追記]小豆（アズキ）とササゲについて

　うろ覚えでものを書いてしまったことに気づいたので訂正します。わたしは大きめのを小豆、小さめのをササゲと覚えていたのですが、正しくは、ササゲという豆自体に大粒のと小粒のがあるそうです。

　アズキとササゲの見分け方は、ヘソの形を見るのが一番わかりやすいらしいです。

　らしいというのは例外がないとは言い切れないし、インゲンマメとの違いがからんだ時どうなのか検証してないからなんですが、以下は大ざっぱに一般的な見分け方として読んでください。

　アズキのヘソは白く、長細い形をしています。ササゲのヘソはアズキのほど長くはなく、ヘソのまわりが黒っぽくなります。

　この見分け方でいうと、花嫁小豆はササゲではなくアズキの一品種ってことになります。

茶豆

　これも写真は省略しますが、大豆の仲間です。

タグ：食材

▲アマドコロという山菜です。行きつけの八百屋で買いました。この量でいくらだったかなあ。ちょっと記録しそびれましたが200円内外だったような気がします。

　アマドコロは、ちょっと前までユリ科に分類されてたやつだと思うんですが、今はスズラン科かクサスギカズラ科ってことになってるみたいですね。

　たしかスズランに似た感じの植物で、スズランを縦にのばしたみたいな花が咲くやつだったと思います。その新芽の部分でしょうか。食べるのは初めてです。


▲ラベルです。山形県の庄内地方のものだと書いてあります。


▲茹でてから胡麻和えにしてみました。

　最初は天ぷらにしてみようと思い、包丁を入れずに衣をつけて油に放り込んだらバチバチいいながら葉が開いて大変な状態に。失敗例も写しておくべきだったかもしれませんが忘れました。

　縦半分に包丁を入れてからやると、まあなんとか大丈夫でしたけど、最初の失敗にめげていたので写真は撮りそびれました。


　味はフキのとうに似た感じのほろ苦さがありますが、春の山菜らしくて清々しい風味でした。茹でたものはアスパラに似たポクっとした食感といいましょうか、なかなか良いです。

　検索すると苦くて食べられないというような話もみかけられるので、成長の具合とか育った場所なんかで苦みが強いものもあるのかもしれません。

タグ：食材

▲これがアイスプラント。アフリカ原産の植物で、あちらの言葉ではバラフと言うそうです。この量で100円でした。


▲ラベルです。茨城県の常陸小川ってところで作られたものでした。「ほんのり塩味」「プチプチ新食感」の文字が並びます。


▲葉や茎に透明なつぶつぶがついているのがわかるでしょうか。


▲このつぶつぶゆえにアフリカではスワヒリ語でバラフと呼ばれているそうです。google翻訳で Barafu を翻訳させると「氷」と出ます。アイスプラントという別名の由来はこれでしょう。水晶、結晶という意味もあると聞いた事があります。

　アイスプラントは、この粒々に地面から吸い上げた水分とミネラル分をため込んでいるそうです。そのため食べると塩気を感じるってことになってます。

　ってことになってる、なんて変な書き方をするのは、実際食べてみるとそれほど塩っぽくないからです。これはあくまで想像なんですが、日本とアフリカの土壌の違いによるものじゃないでしょうか。土に含まれるミネラルの種類や量が違うでしょうから、日本で育てても塩辛くならないんじゃないのかな。


▲サラダにしてみました。

　ラベルには「天ぷらやパスタなどでも」と書いてあるのですが、ためしに天ぷらにしてみたところ、せっかくのプチプチ食感がわかりにくくなってしまうし、イマイチでした。

　やっぱりサラダが一番しっくりきます。写真はマヨネーズに白ごまをすったのと醤油・みりんを混ぜたので和えました。

　味をつけずにそのままかじっても美味しいです。ほんのちょっぴりですが、塩気を感じるので面白いですよ。



　わたしが初めてアイスプラントを見たのは、過去の日記を検索すると2007年のこと。たしかテレビかなんかで紹介されたのを見て、どうしても食べてみたくなり、通販サイトで取り寄せたんだったと思います。

　残念なことに、その時いくら払ったかは日記には書かれてませんでしたが、まあ数百円＋送料くらいだったんじゃないかと思います。その頃をさかいにしてスーパーでも見かけるようになりました。

　栽培農家が増えたのか、値段もだいぶ下がったし、よく見かけるようになりました。写真のものは時々行く八百屋で買いました。

珍しい物を食べたら報告できる掲示板はこっち

http://space.hatena.ne.jp/~/14217943783080775344#14217943783080775346

タグ：食材

　これはなんでしょう？

　鶏の唐揚げにしか見えませんが、鶏肉ではありません。


▲その名もズバリ「肉らしいほど鶏肉みたいな豆」だそうです。


▲原材料は「エンドウたん白、粉末状大豆たん白、食物繊維、脱脂大豆、でん粉」だそうです。なるほど、たしかに豆だ。

　これを30分くらい水につけて戻したあとに、軽くしぼって唐揚げの衣をつけて揚げたのが最初にも貼ったこの写真。
　↓


　見た目はほんとうに鶏の唐揚げみたい。黙って出されたら完璧に騙されますよ。

　食べてみると、もとが豆ですから、さすがに鶏肉のようなうま味はありません。

　ただ食感がすごい。ほんとに肉みたい。これはびっくり。正直こんなに肉っぽいと思ってませんでした。

　唐揚げだからうま味がないと感じますが、煮物に入ってたら出汁を吸うので「変わった肉だなあ」と思うかもしれないです。唐揚げにする時も衣にしっかり味を付けるとかすれば、また雰囲気が変わるかもしれません。

　乾物なので日もちするのもいいですね。常備しておいておかずが寂しい時に使うと良さそう。

　今回買ったものは販売者が「株式会社トラストAB」という長野県の会社になっています。検索してみると見た目がそっくりでネーミングと販売者の違うものが沢山ヒットするので、OEM商品のようなものが沢山あるのかもしれないです。

[追記]もしかすると肉らしいのは揚げた時だけかもしれない

　その後、親子丼の鶏肉の代わりに使ってみました。不味くはないんですが高野豆腐か固めのお麩という感じ。唐揚げにしたときのように鶏肉っぽくはありません。衣がついていないので舌触りの違いがカバーされないんでしょうね。味も「これなら油麩か車麩を入れたほうが美味しい」という感じでした。煮物にする時は肉の代用とは思わないほうが良さそうです。

[追記２]肉らしくはないけど、やっぱり食感はおもしろい

　揚げ物はそう度々やらないので、残りは煮物にポイポイ放り込んで食べました。最初の追記に書いたとおり、煮てしまうと肉との違いが歴然としてしまうのですが、高野豆腐やお麩よりも強い弾力があるので食感としては面白いです。

　これで無臭だともっと美味しいと思うのですけど香りに少し癖があります。悪臭ではなくかまぼこか何かのような感じです。普通の煮物だと香りが目立ってしまってよろしくないですが、カレーならば香辛料でカバーされるのでイケると思います。

タグ：食材

　竜宮城というと、どんなものを思い出すでしょうか。

　海の底、中国みたいな建物、乙姫様、タイやヒラメの舞い踊り、月日がたつのも忘れるほど楽しい宴会……などなど、楽しいこといっぱいですね。

　今回紹介するものは、まさに竜宮城。パッケージにも「竜宮城のご馳走をいただくような気持ち…」なんて書いてあったりして、ぱっと見て

「これは竜宮城。それしか思い浮かばない！」

というようなものなんです。

　一体それはなんなのか！？


▲これが竜宮城のごちそう。石垣島の言葉で「スーナ」と言うらしいです。和名はユミガタオゴノリというそうです。


▲ワカメのように塩漬けになっています。塩抜きしてから2〜3分湯がいてたべるとのこと。


▲縮小しちゃうと読みにくいでしょうが、いちおうラベルの写真も貼っときます。製造者は「（農法）石垣島　海のもの山のもの」とあります。公式サイトはここみたい。＞ http://www.umiyama.org/

　パッケージには「塩抜きして」としか書かれていませんが、塩蔵ワカメと同じ感覚なら5分くらい水につけときゃいいんじゃないかと思いますけど、わたしはうっかり1時間くらい放置してしまいました。まあいいってことにしましょう。

　2分くらい湯がいて……サラダがいいかなってことで作ってみました。



　おお、なんだか美味しそう！　加熱しても色は残るんですね。

　味はですね、これ自体には特にないです。でも、食感がコリコリしてていい感じだなあ。

　何かに似てるような気がするけど、なんだろ。中華料理に使うクラゲってこんな感じじゃなかったかしら。

　でもスーナは海藻です。ユミガタオゴノリ。へーへーへー。

　で、これがなぜ竜宮城かって？

　竜宮城の絵を書く時、こんな色の珊瑚（さんご）を書きません？

　…えっ、書かない？

　おかしいなあ、竜宮城なら珊瑚でしょ。珊瑚大事ですよ、珊瑚。ちゃんと珊瑚書きましょうよ。


　ほら、こうして近付いてみると、まるで珊瑚の森にいるみたい。

　やっぱりこれは、竜宮城のご馳走ですよ。ね？



石垣独特の食材・珊瑚海草！沖縄・石垣島より♪スーナ・110g（珊瑚海草）サラダなどにいかがで...

タグ：食材