テレビで川島町（埼玉県）ってところの「すったて」という料理を見たのでやってみました。
白すりゴマとタマネギと、キュウリなどの野菜をすり鉢であたってペーストにしたのを、冷たい水でのばして、味噌で味をつけて冷や汁にします。ここに、地元ではうどんをつけて食べるんだそうです。ご飯にかけたりもするとか。
以下はわたしがありもので作った適当レシピです。
【材料】 1人分
白ゴマ 大さじ2杯くらい
タマネギ 1/4個
セロリの漬け物
味噌 大さじ1杯半くらい
索麺 1束
【手順】
0. 索麺をゆでて冷水にとっておく。
1. 白ゴマは煎ってからすり鉢であたる
2. タマネギ、セロリの漬け物はみじん切りにして、すりゴマと一緒にすり鉢であたる。
3. 冷水でのばし、味噌を加えて味をととのえる。小鉢に入れ、氷を浮かべて冷たくする。すったて汁の完成。
セロリの漬け物は冷蔵庫にあたまたまあったので使いました。なかったらキュウリを薄い輪切りにして使ってください。
◎川島町商工会による「すったて」のレシピ
http://www.kawajima.or.jp/suttate/recipe/index.html
▲白ゴマとタマネギとセロリの漬け物をあたっているところ。
▲完成！
もっとタマネギ臭くなるかと思ったのですが、このくらいの量ならいいアクセントですね。大葉や生姜などを入れてもいいそうです。
# 追記：食べる時に醤油をひとたらしすると、香りが引き立ってさらに美味しいような気がします。醤油の量はあくまでひとたらし。あくまで味噌ベースであるべきです。
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