新・珍獣様のいろいろ

　庭的なところの菜の花消費企画第二段（いつからシリーズ化したんだ？）。茹でて和えるだけなので簡単です。お浸しに飽きたらどうぞ。

材料

菜の花　一束

チョコチュジャン（초고추장）
Lコチュジャン　大さじ２
L醤油　小さじ１
L砂糖　小さじ２
Lごま油　小さじ1/2
L酢　小さじ１

※チョコチュジャンはコチュジャンで作った酢味噌です。分量はかなり多めなので、全部使わずに残す感じで！초＝酢、고추장＝コチュジャン（唐辛子味噌）

作り方

1. 菜の花をゆでて、お湯をきってしぼっておく。
2. コチュジャン、醤油、砂糖、ごま油、酢を混ぜてチョコチュジャンを作る。
3. １を２で和える。

※チョコチュジャンは少しずつ加えて程よい味になったらやめること。全部使うと辛いと思います。余ったチョコチュジャンは別の料理の味付けに使ったり、刺し身につけて食べたり臨機応変に。




▲茹でた牛肉を細切りにして加えても美味しい！

ところで韓国では菜の花を食べるんでしょうか？

　そもそも日本で「菜の花」と呼んでるやつは正確に言うとアブラナの花ではなくて、ハナナ（花菜）の花穂じゃないかとか、

　いやいや、アブラナもハナナも変種だか品種だかの違いなんだから同じ植物と言ってもいいはず、

　でも実物を見たらだいぶ違うってわかるし、違うんじゃん？

　とかなんとか、いろんなツッコミはありましょうが、とりあえずアブラナの花を食べるかどうか検索してみたわけです。


　アブラナは韓国語で유채（ユチェ）だそうです。유は油、채は菜なので、日本語と同じですね。まずこれで検索すると、菜の花畑の写真がいっぱいヒットします。

　日本で主に食用にするのは花というか、花穂の部分なので、유책곷（油菜花）で検索してみました。やっぱり見事な御花畑でした。

　じゃあ、유채꽃 요리법（料理法）でどうだ！　うーん、美味しそうな写真がたくさんヒットするけど菜の花と関係のない写真ばっかり。

　よし、それなら具体的な料理名を入れてみる。韓国人ならナムルだろ、ってことで유채꽃 나물（ナムル）で検索すると、おっ、今度はそれっぽい写真が一杯？

　でも、なんかこれ、みんな葉っぱばっかり。日本のように花穂を調理してる例がないみたい。たまにそれっぽいのがあっても、日本料理の紹介だし。

　もしかして韓国では菜の花を食べないのでしょうか？

　あるいは日本と同じく花穂を食用にする別の変種だか品種だかがあって、呼び名が유채꽃じゃないのかも？


　この先どうすればいいのか思いつかないので謎のままとっちらかして終わりたいと思います。

タグ：民族料理

▲江戸時代の姫君のお道具「糸入れ」

　前に、どこかの博物館で、江戸時代の奥向き道具の展示を見ました。

　奥向きというのは生活の場のことです。お化粧道具を入れる箱や、お茶道具をしまう棚や、裁縫箱など、日常生活に使うものが沢山展示されていました。

　その中に紙で折った箱のようなものが展示されていました。箱といっても折り畳むとぺたっと平らになるもので、おりがみ界では「たとう」と呼ばれるジャンルに含まれるかなあ、と思います。

　展示には「糸入れ」というタイトルがついていましたが、説明はなかったので正確にどんな使い方をしたのかはちょっとわかりません。わたしはお琴の換え弦を入れたんじゃないかと想像しています。

　この「糸入れ」を、ひと目見て折ってみたくなりました。それほど複雑なものじゃなさそうだから開いてみれば簡単にわかるはず。でも博物館の展示なので触れてみることすらできません。

　そいう時は、完成品をじーっと睨んで折り方を想像します（俗に言う睨み折り）。パズルみたいで楽しい作業です。箱本体は似たような折り方をする作品を以前に見た事があるのですぐわかりました。蓋の部分にある剣花菱みたいな（菊の花みたいな）模様を折り出すのに苦労しました。

　たぶんおりがみの偉い先生たちがとっくの昔に解明してそうな気はするんですが、ネット上ではみつからなかったので動画にしてみます。オリジナルが江戸時代の古典作品ですし折り方は自分で考案したのでナントカ権的には問題ないはずです。

▲基本の折り方です。紙の表側の色だけが出ます。



▲こっちは模様のところだけ紙の裏の色が出るようにアレンジを加えました。四ヶ所に切れ目を入れます。

[追記]

　この本の p.6 と p.25 に「豪華な糸入れ」という名前で完成品の写真が掲載されています。本に出ているものは大小あわせて5箇所に箱がついている大作ですが、無論一枚折りではなく、完成品を五つ貼り合わせているはずです。

　折り方も出てないかな、と思ったのですが、残念ながら完成品だけでした。ヒントとして「おりすえ」という、茶道や香道で使う道具の折り方は掲載されています。「おりすえ」は「糸入れ」と構造は同じですが、蓋の部分に飾りがありません。

タグ：おりがみ

　昨日は、水元公園でアシを刈る工事をしていて、水生植物園の池が排水されて少し浅くなっていました。

　鏡のような池を一頭のダイサギが忍び足で歩いていました。それが鏡のようになった水面に映る様子が美しく、影みれば波の底なるひさかたの…などとつぶやきながら眺めました。




　三枚目がおもいのほか良くとれましたが、水面から土管みたいなものが出ているのがすこし残念です。


▲動画もとってみたけれど、youtubeにアップすると画質が落ちるのが残念だなあ。

タグ：鳥

　最近は韓国料理にちょっとだけ凝ってます。ちょっとだけです。ナマケモノ憑依中なのであんまり気張りません。

　今日は、庭的なところで取れた菜の花を使って、韓国風の焼き物を二種類紹介します。



▲ジョン（전）　煎という字をあてるそうです

材料
　具（写真は菜の花）　適量
　小麦粉　適宜
　卵　1個
　塩　少々
　ごま油かサラダ油　適宜

作り方
1. 卵に塩を加えてといておく
2. 具に小麦粉をまぶす
3. フライパンを熱して油をしく
4. ２の具材を１の溶き卵にくぐらせながら、フライパンで両面を焼く。

# 具は火の通りにくいものなら下ゆでしておく。菜の花はゆでてから使ってます。



▲ジャントッ（장떡）　醤餅という字をあてるそうです

材料
　具（写真は菜の花）　適量
　小麦粉　カップ 1杯
　水　カップ 1杯
　コチュジャン　大さじ 1杯
　醤油　大さじ 1/2杯
　ごま油かサラダ油　適宜

作り方
1. 小麦粉を水でとき、コチュジャンと醤油で味をつける
2. １に具を混ぜる。
3. フライパンを熱して多めの油をひき、２をお好み焼きのように焼く。

# 具は火の通りにくいものは下ゆでしておく。菜の花はゆでて使ってます。


　完成品はそっくりですが、ジョンはほとんど卵焼きで、ジャントッは小麦粉にコチュジャンで味をつけて焼いたお好み焼きっぽいものだそうです。

　ちなみにジャントッの辛くないやつがチジミ。


　ジョンもジャントッも料理の本を見ると酢醤油を付けて食べるのが一般的みたいです。



▲酢醤油　チョカンジャン（초간장）
　酢、醤油、砂糖を2:2:1の割合で混ぜる。好みで白すりゴマを少々加える。


　でも、わたしは自己流で甘酢っぱ辛いタレで食べてます。


▲中華でも韓流でも和風でもない珍式のタレ
　みりんとリンゴ酢を同量混ぜて、豆板醤を少々まぜるだけ。好みで白すり胡麻を加える。塩や醤油はいれない。


　
　というわけで、韓国のお焼き二種類でした。

　お手軽に作れてご馳走に見えるので気に入ってよく作っています。具はネギ、シシトウ、魚介類、肉など、なんでもありです。

　お試しください。もぎゅもぎゅ。

タグ：民族料理

▲曳舟駅の駅票です。もうすぐ隣の駅が「とうきょうスカイツリー駅」になります。


▲この電光案内板も、もうすぐ「とうきょうスカイツリー駅」になります。


▲当駅はもうすぐ「とうきょうスカイツリー駅」になります。


▲3月17日から「とうきょうスカイツリー駅」になります。ちなみにとなりの白い犬はお父さんの副業です。


▲信号横の標識も、もうすぐ「とうきょうスカイツリー駅」になります。


　来る3月17日、東武伊勢崎線の業平橋駅は、とうきょうスカイツリー駅に変わります。

　なんというか、東武も馬鹿なことをしたものだなあと思います。

　業平橋という古くさい響きの駅の前に近代的な超高層タワーがあるというギャップにこそ人は萌えるものです。それを「とうきょうスカイツリー駅」にしてしまったら、一気にあたりまえでつまらないものになってしまいます。

　業平橋駅のままにしておいたら「スカイツリーに行くの？　それなら業平橋駅で降りたらすぐだよ」という通っぽい会話も楽しめるでしょう。しかし「とうきょうスカイツリー駅」にしてしまったら、誰も知ったかぶれなくなります。

　海外の日本通だって、Mr.ナリヒラ・アリワーラが平安時代の和歌ポエットで稀代のプレイボーイの名前だと知ったら泣いて喜ぶはずです。売店にナリヒラのブロマイドやＴシャツを置いたら飛ぶように売れるでしょう。なりひらすていしょん、いっつわんだふぉーってなもんです。

　それを「とうきょうスカイツリー駅」にしてしまったら、スカイツリーだけが記憶に残って駅は忘れられてしまうことでしょう。

　つまらないことをしたものですね。ああ、もったいない。