パセリ食べますか、食べませんか？
お皿に乗っていても食べない野菜のダントツ1位はたぶんパセリ。全人類が添え物としか思ってない野菜ですが…
▲どっさりいっぱいのパセリ。これだけあって100円だった。
パセリの値段は季節によって幅があるんだけど、時々もんのすごく安いことがある。安い時は写真のようにパセリのジャングル的な状態で100円程度。
▲葉っぱを茎からもぎ取る。大きなボールに一杯になる。
鍋にお湯を沸かして、この大量の葉っぱを放り込む。菜箸でわしゃわしゃやってお湯に馴染ませつつ30秒くらい。あんなにあったパセリがあっという間に少なくなる。
そうしたらザルにあけてお湯をきって、しばらく冷まし（水にはつけない）、手でさわれるようになったらぎゅーっとしぼると…
▲あら、こんなに少なくなっちゃったー。
ここまできたら好きなように味をつけるだけ。わたしはいつも、少量の粗塩とえごま油（胡麻じゃなくて荏胡麻ね）で和えて食べるけど、マヨネーズでもいいだろうし、かつお節＋醤油なんかも良さそう。
ちなみに茎は冷凍してとっておいて、豚や牛のブロック肉を茹でる時、どっさり入れて香り付けにしてます。
▲パセリとタマネギのエゴマ油和え
【材料】
パセリ（とにかくどっさり）
タマネギ 1/2個
エゴマ油
手に入らなければ胡麻油で代用する（もちろん別の味になる）
塩
炒った白ゴマ（省略可）
お好みで、香り付けに醤油
【作り方】
1. パセリの葉を茎からつみとり、沸騰したお湯で30秒くらい茹で、ザルにあげる。水にはさらさずに冷まし、ぎゅーっと絞る。
2. タマネギは繊維に垂直方向にスライスして、少量の塩をふって揉む。汁が出てきたら、さっと水洗いしてよく絞る。
3. ボウルにエゴマ油（量は好みですが、目安として大さじ1より少ないくらい）と、塩を少量（これも適当。ひとつまみ程度）を混ぜ、絞ったパセリとタマネギを加えてよく混ぜる。あれば、炒り白ゴマを指でひねりつぶしながら少量混ぜる。
4. 小鉢に盛りつけて完成。醤油をほんのひとたらし、香り付けにかけても美味しい。
このあえ物はタッパーに詰めて冷蔵庫で数日保存できるので常備菜に。食べる分だけ洗った箸で取り分けること。口をつけた箸で直接とると傷みやすくなる（保存食の基本）。
