2002年秋くらいからお店で買える茸の写真をとりはじめました。まだ地味に記録してる段階なのでろくなこと書いてないです。うちの他にもスーパーで買える茸の考察をしているサイトがありますので、ぜひ探してみてください。

　本文中の学名は、あくまで目安というか、調べものの「手がかり」としてご利用ください。というのは、キノコは資料によって違うことが書いてあったりして、一般的な分類がどうなってるのかよくわからないのです。

さ

シイタケ
シメジ

や

ヤナギマツタケ
ヤマブシタケ

商品名
　ほんしめじ
　ぶなしめじ
　やまびこしめじ
　ひらたけしめじ…など

学名
キシメジ科シメジ属
　ホンシメジ
　Lyophyllum shimeji

キシメジ科シメジ属
　シャカシメジ
　Lyophyllum fumosum

キシメジ科シロタモギタケ属
　ブナシメジ
　（しろたもぎたけ）
　Hypsizigus marmoreus

ヒラタケ科ヒラタケ属
　ヒラタケ
　（ひらたけしめじ）
　Pleurotus ostreatus

　そもそもシメジの人工栽培が始まったのはここ十年くらいのことではないかと思う。それまでは若いヒラタケをシメジという名前で売っていた。しかし、ヒラタケとシメジはかなり違うものなのでごっちゃにすべきではないと思う。

　最近になってシメジの仲間も人工栽培できるようになったが、いわゆるホンシメジ（大黒シメジ）は今でも栽培できず野生のものしかないらしい。
　お店でホンシメジ、ヤマビコシメジという名前で売られているのは、ほとんどの場合キシメジ科のシロタモギタケのことだという。

　じゃあ、シロタモギタケ＝ブナシメジなのかというと、この二種を同属別種とする研究もあって、何がどうなんだかもうチンプンカンプンです。専門知識もなしに茸の記録なんかはじめたわたくしがバカでございました。

　なにはともあれ、お店で売ってるやつは「ホンシメジ」って書いてあってもホンシメジではないんだそうですよ。わけわかんないでしょ？

言葉
「香り松茸　味しめじ」

中名　杏鮑菇

フランス語
　blanc du pays

学名
ヒラタケ科ヒラタケ属
　Pleurotus eryngii

　太い軸を食用にする。そういう意味ではマツタケと食べ方は似ているが、マツタケとは関係ない。ナントカ松茸という商品名で売られていたこともあるような気がするけれど、最近は「エリンギ」で統一されたようだ。エリンギというのは学名の二語目（小種名）を片仮名表記したのも。エリンギーとも。

　食感がアワビに似ているというのでアワビタケとも言う。（写真）

学名
キシメジ科シイタケ属
　Lentinula edodes
ヒラタケ科シイタケ属
　Lentinus Edodes

　これらは同じものだが途中で分類が変わったらしい。新しいのはキシメジ科のほう。

　肉厚でひび割れたのを「どんこ」といい、肉薄で笠の開いたのは「香信」というが、もしかすると干し椎茸にした時のみの呼び名かもしれない。

　どんこには、普通のどんこの他に天白どんこという白っぽい種類もある。

学名
モエギタケ科スギタケ属
　Pholiota nameko

　なめ茸という瓶詰めの茸はエノキダケで作る。

[追記]2014年
　市販されているエノキダケが白く細長いのは、光を当てずにモヤシのように育てるからだそうです。野性のエノキダケは軸は短いし、色は茶色だとのこと。（山と渓谷社『YAMA-KEI FIELD BOOK 7 きのこ』）

　市販されている「ブラウンえのき」は平成14年6月から販売された新しい"品種"で、野生種のエノキダケと、栽培種の白えのきを交配して作られたもの、とのこと。＞http://www.marukasapporo.co.jp/back/H15.03buraunenoki.htm

エノキダケは昔から白色のものが好まれていたため、品種改良により日光をあびても着色しないエノキダケが作られたという。＞http://www.sawamush.com/pc/fp02.html

まとめると、
「野性のエノキダケは軸が短く全体が茶色い」
「市販されている白いエノキダケは、野性のエノキダケと同種ではあるが品種改良されている」
「市販されているエノキダケが白いのは 1.日に当てずに育てているから　2.日にあてても着色しないように改良された品種だから、のどっちか（たぶん２が主流）」
「品種改良されて色がつかなくなった白えのきと、野生種のエノキダケをかけあわせて作られた新品種が存在する」

中名　猴頭菌
　　　猴頭菇
学名　Hericium erinaceum