豚の肺。食感がフワフワしているのでフワと呼ばれている。ブログで読者の方に写真のものはすでに湯がいてあるのではないかと教えてもらった。このあと包丁を入れてみたところ、血の気もなさそうなのでやはり加熱済みのものらしい。生肺はどんな感じなんだろう。肺という字の旁（つくり）をとって大阪あたりでは「イチ」とも呼ぶそうだ。
　

注意  これから紹介するものはブタの耳です。もちろん食べるために購入したのであるし、普通のスーパーで食用に販売されていたものです。

　こういったものを見ると下手物と呼んで敬遠する人もいるでしょうし、キモチワルイなどと言って逃げまどう婦女子もいるでしょうが、そういう人は今見ているウィンドウをすぐに閉じてどっか他へ行ってください。

　当サイトでは食の美しい部分だけを取り上げるつもりはまったくありません。あなたが目を背けたところで、あなたが食べている動物たちは叫び声をあげながら殺されている事実は変わりませんが、わたくしはあなたに現実を直視しろなどと言うつもりはありません。見たくないものは見ないでください。見てから文句言うのはやめてください。

　そういうわけで、ブタの耳である。最初に書いたとおり普通のスーパーで食用に売られていたもの。昔からブタを食べる習慣があった沖縄ならば珍しくはないと思いますが、都内でまるのままのブタ耳を売ってるスーパーはあまり見ない。

　すでに茹であがっており下ごしらえは済んでいるようだった。ところどころ茶色くなっているのは、バーナーであぶった跡のようだ。生きているブタにはイノシシほどではないが毛が生えているので、皮ごと食べる時は刃物で剃った上に表面を火であぶって焼いてしまうのである。

　こうやって切断面の拡大写真なんか載せてしまうあたり、本当に作為はないのかと言われると考え込んでしまうのだが、残念ながら(?)わたくしはこれを見て気持ちが悪いとは感じない。ブタ耳は調理済みのものを何度も食べているので美味しいことはわかっているからかもしれない。

　こうやって丸のまま売られていることは少ないが、東京都内のごく普通のスーパーで、ブタの耳を使ったお総菜を何度も見たことがある。薄くスライスしたブタ耳を、かいわれ大根などの野菜とともに、ピリ辛風味に味付けしたサラダのようなものをよく見かける。パッケージにはおつまみポークなどと書かれているだけで、ブタの耳とは一言も書かれていない。書くと売れないからだろう。

　ブタ耳には甘めの酢味噌が似合う。ほんの少し豆板醤を加えるとなお美味しい。包丁で薄切りにしてかいわれ大根とともに和えるだけでできあがり。お酒にも、ご飯にもどうぞ。