珍獣の食卓２　　　　　　　　　　　　　

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　ファミレスでシーザーサラダとか頼むと、チリチリっとした葉っ
ぱの野菜が混ざってることがありますよね。あれがエンダイブ。

◎エンダイブ
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　でっかい株でしょう？
　大きさがわかるように手といっしょに写してみました。
　こーんな状態で売られていたので、全部食べきるのかなぁと心配
になったりしたのですが、サラダにするのは真ん中の白っぽいとこ
ろだけです。まわりは苦みが強くて葉も固く、生で食べてもおいし
くありません。

　白いところを残して育てるのが栽培のポイント。葉が茂ってきた
ら、外側の固い葉で内側の新芽をつつむように絡げておきます。こ
すると中心に日が当たらないので白いまま育つんだそうです。同じ
ようなことを二千年くらい前のローマでもやってたらしいですよ。

◎エンダイブ（アップで）
./cicho01a.jpg
　どんな本を見てエンダイブはサラダにしろって書いてあります。
でも、エンダイブが主役のサラダってのもあまり見たことないです。
やはり苦みのせいでしょうか。中心の白い部分にも苦みがあります。

　けれどエンダイブのちぢれた葉っぱがサラダのお皿にちょこっと
あしらわれているだけで、なんとなく華やいだ気持ちになるから不
思議。

◎エンダイブのサラダ
./cicho01d.jpg
　丸ごと買っちゃったので、脇役にしておいたら食べ切りません。
エンダイブ主役のサラダにしてみました（後ろに見えてるのはアス
パラガスをマヨネーズで和えたやつです）。

　葉のやわらかいところをちぎって、塩と黒胡椒をぱらぱらっとか
けてかるくもみます。そこへ胡麻油と黒酢をかけまわしてさっと和
えればできあがり。油と酢の種類を変えたらいろんな味が楽しめそ
う。

　外側の緑色の葉っぱもザク切りにして豚肉と炒めたりするといけ
ますよ。ちょっと苦みがあるけどレタスの炒め物みたいな感じです。

　ちなみに、昔はこの野菜をチコリ（シコレ）って呼んでる人がい
て、逆にチコリのほうをエンダイブ（アンディーブ）って呼んでる
人がいました。

　イギリス式かフランス式かの問題で、どちらが間違ってるってこ
とじゃぁないんですけど、今は葉がチリチリしてるのをエンダイブ、
小型の白菜みたいなやつをチコリと呼ぶのが普通みたいです。