インドに行ったつもりでアチャールを食べるよ

　まず、アチャールとは何かっていうと、インドやネパール系のカレー屋さんでたまに出てくる漬け物のこと。野菜を塩・スパイス・レモン汁・マスタードオイルで漬けたもので、すっぱ辛い食べ物です。使う野菜はなんでもよくて、タマネギだったり、大根だったり、生の唐辛子だったり、その時あるものを使うみたいです。 ▲足立区の東和アモールという商店街にあるカスキコットというネパールカレー屋さんの、ランチ版のダルバート（豆のスープとご飯のセット）、このお店のは浅漬けな感じの大根アチャールで、あまり酸っぱくなかった。

　小岩にあるサンサールというカレー屋さんでも本格派のアチャールを出してるはずだけど、使えそうな写真を持ってなかったです。残念。

　今日は（っていうか作ったのは昨日ですが）これを作ってみようと思います。完成品はこんな感じ。 ▲自作の、タマネギと大根のアチャール

【材料】
量は計ってないので写真を参考にしてください。

–Ａ–
タマネギ
大根
ショウガ
塩

–Ｂ–
レモン汁（瓶入りのでOK）
クミンパウダー
ターメリックパウダー
チリパウダー（わたしはキムチ用の韓国産唐辛子粉を使ってますが）
オレガノ（なければ必要ないかも）
–Ｃ– マスタードオイル（なかったらサラダ油でも）
鷹の爪
黒胡椒の粒
クローブ（粉じゃないやつ）

【作り方】
1. タマネギは皮を剥いて、食べやすいサイズに切ってバラバラにする。
2. 大根は皮を剥いて拍子木切りにする。
3. １と２に塩を振って数時間おく。水が出てくるのでよく絞る。ちなみにわたしは１と２を別々に塩漬けにしました。一緒にやってもいいかもしれないです。この時点で大根の味見をして、塩がたりないようなら５の工程で足すなどして味を調節する。
4. ショウガを千切りにする。
5. ボウルに、３と４を入れ、Ｂのスパイスとレモン汁を入れてよく混ぜる（下図１）。

6. フライパンにＣの材料を入れ、弱火で加熱して油に香りを移す。（下図２）
7. 油が熱いうちにスパイスごと５に加えてジューッと言わせる。よく混ぜて、保存容器に入れる。直後でも食べられるけど、冷蔵庫で数時間味をなじませたほうが美味しい。1週間くらい保存できる。

# まとめ：野菜を塩漬けにしてよく水をしぼり、レモン汁・ショウガ・スパイスを混ぜる。油にスパイスを加えて加熱したものをジューッと混ぜて、味が馴染めば完成。

▲図１（工程５）：塩漬けにした野菜とスパイスとレモン汁を混ぜるところ。

▲図２（工程６）：油にスパイスを加えて加熱しているところ。ここで使った油はせいぜい大さじ1〜2杯程度。

▲ガラス瓶に詰めたところ。このくらいのサイズの瓶に入るくらいっていう想定で作ってます。

【食後にヒンディにもかじりついてみる】
अचार　Acār アチャール　：漬け物
　ヒンディでもネパール語でもこういうふうに言うみたい。英語で酸を意味する acid と語源的に関係があるのかないのか気になるところ。

मूली mūlī ムーリー　：大根
प्याज pyāja ピャージ　：タマネギ

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