ところが調べてみるとそーでもないことに気がついて愕然。黄色４号やクチナシ黄色色素、紅花、鬱金…沢庵の黄色にはいろいろあったのです。ああ、沢庵よ、おまえってやつは。

　そんなこんなで冗談半分に沢庵の記録をはじめました。参考資料として、いわゆる沢庵漬けではない大根の漬け物も記録するかもしれません（かなり冗談なのでこのまま更新されないかもしれません！）。

　なお「うちの沢庵も食べてくれ」という素敵な沢庵メーカーさん大歓迎です。写真入りで記録するだけで、褒めもしませんが、けなしもしません。ありがたく戴きます。とりあえずメールにてご連絡ください。メールアドレスは＞ここです。

　タール色素はコールタールから作られる芳香族化合物を原料として合成されたためにそう呼ばれている。現在では石油精製の際に出るナフサ（粗製ガソリン）を原料として作られており、タールから合成されることはない。

　日本では赤色２号、赤色３号、赤色４０号、赤色１０２号、赤色１０４号・赤色１０５号、赤色１０６号、黄色４号、黄色５号、緑色３号、青色１号、青色２号の12品目が食品添加物として認められているが、海外では使用が禁止されている場合もある。

　通常の使用量では体への影響はないと言われているが、発癌性や蕁麻疹、アレルギー、染色体異常などの危険を報告する研究者もいる。　

　天然着色料とは、植物や昆虫など自然のものから抽出して作られる色素。原料が生薬とされる場合も多く、天然ものは安心との印象もあるが、過剰摂取で身体に異変が起こる場合もあり、天然だから安全というわけではないことも知っておく必要がある。何事もほどほどに。

　上記のような合成or天然の着色料で色をつける以外に、調味料などの原材料で自然に色がついているケースもあるようです。それほど黄色くないものもあれば、ちゃんと黄色いものもあり、沢庵も奥がふかいなあと考えさせられます。